?

Log in

No account? Create an account

Previous Entry | Next Entry

ЗАЯЦ, ФАЛЬШИВЫЙ ЗАЯЦ.

1DSC_5126

Охота. Как много в этом слове. У каждого она своя.
В этом слове и желание чего-то, и чувство превосходства, право на высшее звено в пищевой цепочке, просто развлечение, хобби, азарт. Никто не хочет быть жертвой – все охотники.

Такая вот черта хищника в человеке и дала имя этому кулинарному изделию.

Так уж повелось, что знати мало, а простолюдинов много, и у знати, в их угодьях, зверья для охоты вдоволь, а простолюдину и охотиться то запретили, место в этой самой пищевой цепочке указали. А как без достоинства, гордости, без охоты, знатью униженными, без дичи на столе, пред гостями предстать – позор на всю округу! Тут и сословие твоё, и бедность рода, и вообще ты не добытчик, а так себе. Короче, без дичи на столе в праздник – один позор!

Вышел во двор селянин, почесал затылок, прищурился на своего домашнего кабанчика, перевёл взгляд на бычка, подумал,- совсем одичали, что в барских лесах себя чувствуют.

Только скотинку долго растил, семью кормить сезон надо. Что на колбаску, что в засолку, ещё кусочек на рынок. Совсем мало осталось от «дичи» домашней. Порубил мелко, придал форму тушки, в духовку отправил. Когда за стол всех пригласил, язык не повернулся сказать - мол, кабан на столе, дорогие гости. После духовки дичь ещё меньше стала. «Угощайтесь зайчатиной»- только и смог выговорить.

Так было дело или иначе, не знаю. Но факт, "Голь на выдумки хитра", когда бедный человек находит или создает замену тому, чего ему не хватает. Вот так и дошло это название блюда до наших дней. Охотимся мы теперь в совсем иных дебрях современности, а зайца печём и на стол кладём, как в старые добрые времена.


Приготовил фарш из :

0.2 кг свинины жирной (подчеревок, щека и т.п.)
0,5 кг свинины постной
0,3 кг говяжьего мяса
Мясо мелко порубить, перемолоть, добавить соль, перец, тмин. И самое главное – хорошо вымешиваем и отбиваем! Для этого фарш помещаем в миску, тазик и, набирая в пригоршню, резко бросаем опять в миску. Готовый, хорошо отбитый фарш считается тогда, когда слепленная котлета висит прилипшей на перевернутой ладони до счета 12-14.

Тут сделаем отступление. Специи добавляйте, какие вам душа пожелает – ведь вы творец своей дичи. Добавляйте фисташки, кусочки перца, грибы, чернослив, курагу. Внутрь можно уложить отваренных яиц рядок, грибочков целых и т.п.

С фаршем та же история, комбинируйте с курицей, индюшатиной, бараниной, хлебом-булкой с яйцом, придумайте сами, с чем ещё – всё равно получится «фальшивый заяц»

1DSC_5094

Когда все манипуляции с фаршем окончены, присыплем изделие тмином, специями и завернём наше творение в жировую сетку – её можно всегда купить у мясника на рынке.

1DSC_5100

Если таковой нет – уложите фарш в форму для хлеба, предварительно смазав её маслом.

1DSC_5111

Отправляем нашу дичь в духовку на противне или в форме, прогретую до 200-220 оС и минут 40-60 с волнением ждём.

Дайте зайцу охладиться, нарезайте и угощайте гостей! Вы – охотник! И гости всегда оценят по достоинству вашего ЗАЙЦА!

1DSC_5122

Приятного аппетита и охоты! Охоты жить вкусно и гостям радоваться!


P.S. А такими «зайцами» мне хвастали на рынке местные мастера мясных изделий.


DSC_5276

Умеют удивить! Ну и нюансами делились – но это уже профессиональные тонкости, я их пока попридержу в секрете. Не всем тайны своей технологии доверяют они.

DSC_5274
Оригинал взят у sergej_pozhar в ЗАЯЦ, ФАЛЬШИВЫЙ ЗАЯЦ.

promo bbn154 май 12, 2013 22:21 5
Buy for 10 tokens
Секрет вечной молодости волнует женщин всех стран мира с давних времен. Лучшие мудрецы, ученые и алхимики со времен древних цивилизаций искали действенные способы омоложения кожи лица. Не прекращаются эти поиски и в наше время, только теперь у современных ученых есть масса новых технологий,…

Comments

( 41 comments — Leave a comment )
Page 1 of 3
<<[1] [2] [3] >>
livejournal
Aug. 11th, 2014 09:09 pm (UTC)
Обзор №62
Пользователь universal_inf сослался на вашу запись в своей записи «Обзор №62» в контексте: [...] 68. Заяц, фальшивый заяц [...]
bbn154
Aug. 12th, 2014 02:12 am (UTC)
Re: Обзор №62
Спасибо!
livejournal
Aug. 11th, 2014 09:13 pm (UTC)
Обзор №62
Пользователь jeka_jj сослался на вашу запись в своей записи «Обзор №62» в контексте: [...] 68. Заяц, фальшивый заяц [...]
livejournal
Aug. 11th, 2014 09:22 pm (UTC)
Обзор №62
Пользователь allarmo сослался на вашу запись в своей записи «Обзор №62» в контексте: [...] 68. Заяц, фальшивый заяц [...]
livejournal
Aug. 11th, 2014 09:31 pm (UTC)
Обзор №62
Пользователь logik_logik сослался на вашу запись в своей записи «Обзор №62» в контексте: [...] 68. Заяц, фальшивый заяц [...]
livejournal
Aug. 11th, 2014 09:33 pm (UTC)
Обзор №62
Пользователь wond_world сослался на вашу запись в своей записи «Обзор №62» в контексте: [...] 68. Заяц, фальшивый заяц [...]
livejournal
Aug. 11th, 2014 09:35 pm (UTC)
Обзор №62
Пользователь bono60 сослался на вашу запись в своей записи «Обзор №62» в контексте: [...] 68. Заяц, фальшивый заяц [...]
livejournal
Aug. 11th, 2014 09:41 pm (UTC)
Обзор №62
Пользователь vasily_sergeev сослался на вашу запись в своей записи «Обзор №62» в контексте: [...] 68. Заяц, фальшивый заяц [...]
livejournal
Aug. 11th, 2014 09:42 pm (UTC)
Обзор №62
Пользователь karhu53 сослался на вашу запись в своей записи «Обзор №62» в контексте: [...] 68. Заяц, фальшивый заяц [...]
livejournal
Aug. 11th, 2014 09:52 pm (UTC)
Обзор №62. Интересный.
Пользователь atrizno сослался на вашу запись в своей записи «Обзор №62. Интересный.» в контексте: [...] 68. Заяц, фальшивый заяц [...]
livejournal
Aug. 12th, 2014 12:02 am (UTC)
Обзор №62
Пользователь cofe_man1 сослался на вашу запись в своей записи «Обзор №62» в контексте: [...] 68. Заяц, фальшивый заяц [...]
livejournal
Aug. 12th, 2014 01:37 am (UTC)
Универсальный Обзор №62
Пользователь alexkolos сослался на вашу запись в своей записи «Универсальный Обзор №62» в контексте: [...] 68. Заяц, фальшивый заяц [...]
livejournal
Aug. 12th, 2014 03:05 am (UTC)
Обзор ленты друзей №62
Пользователь cashjournal сослался на вашу запись в своей записи «Обзор ленты друзей №62» в контексте: [...] 68. Заяц, фальшивый заяц [...]
livejournal
Aug. 12th, 2014 04:44 am (UTC)
Обзор №62
Пользователь nota_x сослался на вашу запись в своей записи «Обзор №62» в контексте: [...] 68. Заяц, фальшивый заяц [...]
livejournal
Aug. 12th, 2014 04:52 am (UTC)
Обзор №62
Пользователь kladez_zolota сослался на вашу запись в своей записи «Обзор №62» в контексте: [...] 68. Заяц, фальшивый заяц [...]
livejournal
Aug. 12th, 2014 05:01 am (UTC)
Обзор №62
Пользователь sva_lana сослался на вашу запись в своей записи «Обзор №62» в контексте: [...] 68. Заяц, фальшивый заяц [...]
Page 1 of 3
<<[1] [2] [3] >>
( 41 comments — Leave a comment )

Profile

bbn154
Елена Гордеева

Latest Month

July 2019
S M T W T F S
 123456
78910111213
14151617181920
21222324252627
28293031   
Seo анализ сайта


Дизайн жж - от harmful_viki

Tags

Powered by LiveJournal.com